リモチーソは、レモンの香りを持つ赤紫蘇で 京都大学の伊藤美千穂先生(当時)が 27 年の歳月を かけて生み出したものです。

生薬や伝統的な和食の食材として、日本人の暮らし に欠かせない紫蘇に、世界に一つだけの、レモンの 香りをもった品種が加わりました。

一般的な紫蘇の香り成分である「ペリルアルデヒド」 が、ある条件においてレモンの香り成分「シトラール」 に置き換えられると気づいた伊藤先生は毎年、自家 受粉による紫蘇のかけ合わせを繰り返し、強いレモ ン香を持つ苗を選抜してゆきます。

こうして生み出されたレモンの香りを持つ紫蘇は、 研究を始めてから 27 年後、新品種として登録されま した。